我與布丁--偶爾還有薯條

那天不知道為什麼突然想到自己久沒做布丁了，心血來潮就來弄一下。進了廚房也就順便弄了晚餐，不過布丁這東西做好到要好吃之前還要冰過，所以我也還沒吃......。

材料先準備好: 蛋四個、鮮奶、鮮奶油、香草粉。蛋盡量用新鮮沒有冰過很久的，比較不會有腥味；鮮奶油我建議用植物性的，比較便宜，如果用不完拿來做蛋糕也比較方便；我這次用的是香草粉，如果各位手上有新鮮的香草莢這種高級品可加當然是好，不過家貧不能常得我就去買了香草粉用用。

布丁液的部分: 四個蛋打勻備用。一馬克杯的牛奶加糖跟香草粉，加熱到洗澡水的溫度，把糖都融化掉，再加入半馬克杯的牛奶、以及半馬克杯的鮮奶油。混合均勻之後，用細網子濾過一次，把打蛋產生的氣泡，或是牛奶加熱過程中的凝固濾掉。這樣的份量我這次作了六個布丁，還另外有剩下大概兩個的份，就倒到大碗裡面去，可以大家用湯匙一起挖來吃。

我這次去NITORI(敦南IKEA樓上)買了布丁的焗烤模子，六個199還附很可愛的小竹籃。焗烤缽洗乾淨擦乾(重要!)之後放在旁邊，來煮焦糖。焦糖就是白砂糖加上一點點水，放到瓦斯爐上小火加熱，一定要不停不停地攪拌，糖會先全部融化，然後糖水越來越稠變得很會冒泡，繼續攪拌會開始冒煙，然後就會看到糖漿從透明變成焦糖色，這中間很快很快一定要抓準時間，但其實焦糖與其說是怕它焦掉，不如說是怕它沒有焦掉。到一點點進烤缽裡面。

把布丁液裝進烤缽裡，電鍋放水大概一公分，等水滾之後烤缽放進電鍋中，電鍋蓋子不能全蓋，留半個手指頭的空隙，不然布丁蒸起來會一個一個洞的。蒸15-20分鐘，用筷子戳戳看，不會沾黏蛋一上來就是可以了(照片的布丁上會有一小個突起就是因為我用筷子戳 XD)。蒸好的布丁很燙，用乾抹布拿出來之後放涼，我自己是讓烤缽半浸在水裡散熱。放涼之後拿去冰，冰好就可以吃哩。

然後順便做個晚餐，在IKEA買了法蘭克福香腸，一包10根100塊，比外面超市賣的便宜不少。做了凱薩沙拉、煎了香腸然後配麵包，再炸一份薯條(胖死)。

一顆馬鈴薯，切成條狀，麵粉跟番薯粉一半一半，讓馬鈴薯條均勻地沾上粉，最小火分批丟下去炸，慢慢丟著不用管偶爾去攪動一下就好，等到薯條半浮起來、可以感覺到馬鈴薯變得比較輕的時候可以先撈起來；這個階段最重要的是油量要夠，如果沒有辦法讓馬鈴薯在裡面自由翻滾的話，很容易黏成一坨然後馬鈴薯炸裂。把油大火加熱，剛才稍微放涼的薯條回鍋逼油，炸到上色然後就可以起鍋哩，灑上一點鹽巴，如果吃起來像是蘋果派裡面的蘋果的口感，那就是炸的時間不夠。時間掌握好我覺得會比mos的薯條好吃，因為摩斯的有時候馬鈴薯中間不夠鬆軟，但自己炸的只要第一階段炸的時間夠就不會有這個問題。